Tuncer Çetinkaya

Gurme Kaşif · 10 Ekim 2026

YENİR

“Antalya Muratpaşa’da çıtır çıtır taze yapılan serpme böreğin en güzel yapıldığı yere geldim, Börekçi Tevfik. Mekan beklentimin aksine küçük bir yer, yol üzeri bir işhanının içerisinde yer alıyor. İş hanının içerisinde dükkan önünde ve yan tarafta masalar var, süs dekor beklemeyin! Mekana adını ve şöhretini veren Tevfik Usta işinin başında, böreği hazırlayan ve pişiren kendisi. Ustam 81 yaşında 12 yaşından beri bu işi yapıyormuş. Eşi, oğlu ve gelini de kendisine yardım ediyorlar. Kıymalı ve peynirli 2 çeşit börek var, fiyatları aynı. Börek hazırlanış usulü olarak GaziAntep katmeri gibi açılıyor, malzeme konulup tepsiye alınıp fırında pişiriliyor. Fırın 1969 model Fransız yapımı tüplü fırınmış, halen de canavar gibi çalışıyor. Peynirli börek tuzsuz lor peynirinden yapılıyor, bu nedenle üzerine pudra şekeri serpip tatlı gibi de yeniliyormuş. Kıymalı da iç kıyma tam kavrulmamış hafif diri ki ben bu halini çok sevdim. Kıymalıda iç hazırlanırken kıyma ve soğan ayrı ayrı kavruluyormuş o nedenle de daha güzel olmuş. Ben yarım kıymalı yarım karışık aldım, çıtır çıtırdı, her ikisini de sevdim ama peynirli olanı biraz daha fazla sevdim. Yerken de yedikten sonra da en ufak bir rahatsızlık yaratmadı. Afiyetle tavsiye ederim.”